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认清三聚氰胺的实质

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鱼台    

三聚氰胺在奶制品行业俗名“蛋白精”，能显著提高奶产品蛋白检测含量。 其特性：三聚氰胺为纯白色晶体，无味，溶于热水，微溶于冷水。低毒，弱碱性（pH=8）。最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，该树脂硬度较高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀，有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。 其毒性：动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。 有关专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。而根据美国食品及药品监督管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为0.63毫克/公斤体重。也就是说一个60公斤的成年人每日可容忍摄入量为37.8毫克，三鹿的问题奶粉则达到了2563毫克/公斤。 其危害：三聚氰胺添加到牛奶中后，在制作的过程中会产生另外一种化学物质——三聚氰酸。三聚氰胺与三聚氰酸结合在一起后形成网络状结晶。这种结晶微溶于水，吃到人体中遇到胃酸时会溶解开来，但是排到尿中，两种物质再次结合，因为排尿的肾小管非常纤细，所以这些网络状的结晶可能堵塞肾小管，随着结晶在体内含量的增多，如果不能排除，积累到一定的程度后形成结石，给肾功能带 来极大的损害。 婴幼儿的肾小管相对于成人要细得多，更容易造成堵塞，而且婴幼儿的主食是奶粉，摄入量多，再加上有些家长不注意给孩子多喝水，积在体内的有害物质多，另外，婴幼儿不能准确表达自身的感受，所以婴幼儿更容易结石。 为什么掺入：蛋白质主要由氨基酸组成，含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量达到66％。由于蛋白质定量检测成本较高，国内大部分奶制品企业通过“凯氏定氮法”测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，而且它作为一种白色结晶粉末，无味，掺杂后不易被发现。 以某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66%，是奶粉的23倍，而价格却大大低于真实蛋白原料，真是一本万利。

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